廚房的設（shè）計應以流程合理，方便實用，節省勞動，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚（chú）房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安（ān）全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現在（zài）飯店（diàn）裏有幾種情況：一是新建或改造（zào）廚房（fáng）時，片麵（miàn）追求設計（jì）效果圖整齊（qí）、買設備看樣品光重外表，結果買回的（de）設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前（qián），而真正的實用價值不高（gāo），如好多國產的（de）運水煙罩、升降傳菜梯等等（děng）。往往（wǎng）是施工（gōng）人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚（chú）師（shī）成了設備的奴隸。二是不（bú）論（lùn）自家（jiā）飯店賣（mài）什麽風味的（de）產品，其設備都選配粵式（shì）爐灶，認為隻有這樣的配備，廚（chú）房才是先進的。須知粵式（shì）爐（lú）灶（zào）是與粵菜（cài）的烹調（diào）方法、成品特色相配套的。廣灶（zào）的總體特點是火力猛、易調節、好控製，最適合於旺火速成的粵菜烹製。

淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派（pài）菜濃油赤醬，講（jiǎng）究靠（kào）功，這（zhè）都需（xū）要爐灶有支火眼配合猛火使用等等（děng）。不考慮（lǜ）這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且（qiě）對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚（jīng）人的。隻要（yào）是（shì）提到改善廚師的工作（zuò）環境，廚房（fáng）要做到（dào）先進整齊，就無節製（zhì）地擴大麵積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看（kàn）不見，叫不應，既（jì）增加了廚師搬運貨物的距離，又不便（biàn）互（hù）相關照，提高（gāo）工作效率，更容易產生（shēng）安全隱患。

因此，廚（chú）房的設計應緊緊（jǐn）圍繞餐飲的經營風格，充分考慮實用、耐用和（hé）便利的原則（zé），因此（cǐ），必須（xū）采取有效的規劃設計（jì），切實解決各種廚房問題，創造良好環境。錦華廚（chú）具就是一家（jiā）做商用廚房工程的公司，其從廚房規劃設（shè）計到廚具安裝調試一體化的整體步驟。